жаркое

существительное

Значение слова жаркое

Словарь Ушакова

жаркое

жаркое, жаркого, ср. Жареное кушанье, обычно мясное. На жаркое сегодня рябчики. Разные жаркие.

Словарь Ожегова

жаркое

ЖАРКОЕ, ого, ср. Жареное мясное кушанье. Гарнир к жаркому.

Словарь Ефремовой

жаркое

ср.
Кушанье, обычно мясное, приготовленное в результате жарения.

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

жаркое

— в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подают суп, а вторым жаркое, если же обед состоит из многих кушаний, то жарким называют последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и салат. Для более точного определения места жаркого в обеде — см. Меню. О приготовлении же жаркого — см. Жаренье. Мясо молодых животных, содержащее много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек непременно должны быть жареными, дабы их мясо имело больше консистенции. Никакое жаркое не следует солить, пока не кончили его жарить, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком. Если мясо жарить впору, т. е. так как его жарят в России, то ссек, огузок, кострец теряют в весе 32,4%, из довольно жирной туши; если же жарить ростбиф по-английски, в соку, то потеря веса будет 29%, но может быть и еще менее, если мясо было более недожаренное, а напротив, потеря бывает больше, если мясо очень жирно. Бифштексы в 3/8 фунта из вырезки тонкого края, хорошо прожаренные, теряют 13 1/2 %, из вырезки же филейной после 5 минут жаренья ужаривается около 8%, а после 8 минут — около 18%. Таковы средние цифры, полученные нами из многих опытов; но от них бывают довольно значительные отклонения в ту и другую сторону, смотря по тому — берется ли мясо от старого или молодого животного и сколько в мясе жира, а равно при какой t° начинается и продолжается жаренье. Sept. Berdmore нашел, что 4-фунтовые куски мяса теряли от жаренья 33%, а 4-фунтовые куски баранины — 34%.

Д. В. Каншин. Δ .

Добавить свое значение
Предложите свой вариант значения к слову жаркое

Цитаты со словом жаркое

  • Тот, кто при всяком удобном случае говорит о любви, никогда ее не испытывал. Они стряпают неаппетитное жаркое из симпатии, сострадания, презрения и безразличия и называют это любовью. Если вы испытали, что означает любить, как вы и я понимаем это: полнота страсти до высочайшей ее точки — на меньшее вы уже не согласны.. Айн Рэнд, "Источник"
  • - И угощение было тоже настоящее кавказское: суп с луком, а на жаркое — чехартма, мясное. - Черемша вовсе не мясо, а растение вроде вашего лука. - Нет-с, ангел мой. Чехартма не лук, а жаркое из баранины. - А я вам говорю, черемша — лук. - А я вам говорю, чехартма — баранина. - А я вам говорю, черемша — лук. - Что же я буду с вами спорить! Вы никогда не были на Кавказе и не ели чехартмы. - Не ел, потому что терпеть не могу. От черемши такой же запах, как от чеснока.. Антон Павлович Чехов, "Три сестры"
  • Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток; поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето.... Рэй Брэдбери, "Вино из одуванчиков"

Синонимы к слову жаркое

  • азартный
  • акика
  • баранина
  • бифштекс
  • гально
  • горячий
  • горячо
  • жар
  • жара
  • жаренина
  • жареное
  • жареный
  • жарища
  • жаркий
  • жарковато

Однокоренные слова к слову жаркое

  • выжарить
  • дожарить
  • жар
  • жар-птица
  • жара
  • жареный
  • жаренье
  • жарить
  • жарища
  • жарка
  • жаркий
  • жарко
  • жарковато
  • жаровенка
  • жаровня
Показать комментарии
Добавьте комментарий первым!