мороженое

прилагательное

Значение слова мороженое

Словарь Ушакова

мороженое

мороженое, мороженого, ср. Замороженное сладкое кушанье из сливок, сока ягод и т.п. с сахаром. Сливочное мороженое. Шоколадное мороженое. Порция мороженого.

Энциклопедический словарь

мороженое

замороженный сладкий продукт из молока, сливок, масла, сахара, соков, ягод и т. п. с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г мороженого 420-1000 кДж (100-240 ккал). В Российской Федерации промышленное производство мороженого с 1932.

Словарь Ожегова

мороженое

МОРОЖЕНОЕ, ого, ср. Замороженное сладкое кушанье из сливок, сахара, сока ягод, ароматических веществ. Сливочное, фруктовое, шоколадное м.

Словарь Ефремовой

мороженое

ср.
Замороженный сладкий продукт из молока, сливок, масла, сахара с добавлением
вкусовых и ароматических веществ.

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

мороженое

(франц. glace, нем. Eis или Gefrorenes, англ. ice; итал. sorbetto, gelang, польское lody). Замороженные сладкие кушанья упоминаются уже древними в числе изысканных яств восточных народов; замораживание их производилось при помощи запасов льда или снега. В нынешнем своем виде М. появилось, кажется, впервые в Италии и ок. 1660 г. стало очень распространенным во Франции благодаря флорентийцу Прокопию Культелли. Постепенно стали различаться три рода М.: жидкость, подвергнутая морожению, но еще не сгустившаяся и служащая питьем, называется сорбетто (см. Шербет); полумороженым (Halbgefrorenes), или гранито, называется сравнительно менее густая масса, приготовленная из фруктовых соков (она иногда обозначается малоподходящим французским термином fromage à la glace); третий род — собственно М. (франц. cr ème à la gl ace) — густая масса, поддающаяся переделкам в разные формы. Для замораживания М. служат мороженицы, напр. Фуллера и Мейдингера. В первой масса вводится в оловянную или жестяную коробку, которая при помощи рукоятки приводится во вращение вокруг вертикальной оси; коробка эта, в свою очередь, находится в большем сосуде, двойные стенки которого заполнены дурными проводниками тепла. Коробка окружается замораживающею смесью, обыкновенно толченым льдом и солью, так что лишь плотно примыкающая крышка остается открытою. Около 1/4 часа оставляют мороженицу в покое, затем несколько раз вращают рукояткою, открывают потом коробку и перемешивают содержимое деревянною или жестяною лопаточкою. Затем коробка снова закрывается и вращается до тех пор, пока масса не сгустится в достаточной мере. В Мейдингеровских аппаратах коробка висит в кольцеобразной жестянке с продырявленными стенками, наполненной крупною солью. Внешний 2-стенный сосуд наполняется толченым льдом и поливается насыщенным раствором поваренной соли. Простое сливочное М. приготовляется следующим образом. Берется 1 бутылка молока, 6 желтков (если бутылка сливок, то 4 желтка), 3/8 фн. мелкого сахара и 1 палочка ванили. Отбив в кастрюлю желтки, всыпают сахар и размешивают лопаточкою, кладут ваниль и разводят всю эту массу молоком, приливая последнее постепенно и мешая желтки лопаточкою. Влив все молоко, ставят смесь на плиту провариваться, наблюдая, чтобы оно не вскипело, и мешают все время лопаточкою. Проваривается М. до тех пор, пока оно не сделается настолько густым, что на поверхности появится слой белой густой массы, которая не стекает и плотно держится даже в том случае, если дунуть на лопатку, которую облегает белая густая масса. Проваренное указанным образом, мороженое переливается в фарфоровую миску и остуживается при постоянном мешании, затем процеживается в мороженицу, засыпанную льдом с солью, и замораживается при постоянном промешивании от краев лопаточкою. Сливочное М. служит основой многих М., как то: фисташкового, орехового, кофейного, крем-брюле, шоколадного пломбира и мн. др., исключая фруктовых, относящихся к так наз. полумороженым.

Добавить свое значение
Предложите свой вариант значения к слову мороженое

Цитаты со словом мороженое

  • Четырнадцать лет — всеядный возраст. Слезы, смерть, жалость, яблочный пирог и мороженое перемешиваются без угрызений совести.. Ирвин Шоу, "Богач, бедняк"
  • Ее внутренний облик мне представлялся до противного шаблонным: сладкая, знойная какофония джаза, мороженое под шоколадно-тянучковым соусом, кинокомедия с песенками, киножурнальчики и так далее – вот очевидные пункты в ее списке любимых вещей.. Владимир Набоков, "Лолита"
  • Девушкам надо обещать весь мир. И покупать мороженое.. Аркадий Давидович

Синонимы к слову мороженое

  • айс-крим
  • варенье
  • желе
  • замороженный
  • замороженый
  • кушание
  • кушанье
  • мерзлый
  • мороженный
  • морожка
  • мусс
  • парфэ
  • пафре
  • пломбир
  • подмороженный
Показать комментарии
Добавьте комментарий первым!